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豆腐幼昆布与大根(1/2)

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“唔……不,不行呢,还是无法打破……虽然撕裂出缝隙,但还是醉虾的微醺占据了上风!”极星寮管理,大堂文绪一边吃一边发出含糊的声音,金黄的细面淋了葱油,虾鲜嫩弹牙,给味觉带来无限的冲击。仿佛坐在绿茵草地,烈阳火辣,女人穿着白色吊裙,白嫩的脚丫浸进冰凉的溪里!

触电般的感受,凉水漫过小腿肌肤,毛孔收缩,浑身舒泰,好像像心灵都被清洗了一番!

脸上的桃红在醋溜松花蛋的怯酒中褪去,醋酸冲开味蕾,让肚子重新发出想要进食的讯息。

然而三虾面的进攻却依然不敌夏田冬藏防守,幻想世界中的黑色龙蝰看似扑天盖地,却并不能将薄膜完全撕烂,矢加田也的心意,哪怕只剩下薄薄的一层,依然□□地守护着。脸颊上的红晕虽然褪去,鼻尖却依然微红。

看来田也学长的厨心比我想象中的还要强啊。幸平创真在心中暗叹着,“请三位评委将右边碗里的汤倒入面里——”

“诶,那个是需要倒进去的吗?我一直以为是单喝的——”堂岛银有些诧异地看着一旁放置的清汤,因为有些地方做拌面或者炒粉,都会奉上一碗清汤。“因为盐分的摄入会夺走口腔的水分,所而另外奉汤,如果是汤面的话,一开始就会让面条浸在汤里,让面条吸收高汤的鲜味。你的不是这样的吗?”

“啊,确实,有些三虾面是端上来的时候就已经吸收了汤水,那种下面是汤,然后盖浇头的样子,就像海鲜拉面一样。”幸平创真点头,“但是教我的那个人是用的分开的方法,汤和面分开,想倒多少倒多少,全凭食客的喜好。我也觉得这种更好,有些食客不喜欢太湿的,自己泡的话,不就能更贴合自己的心意了吗?”

“啊,是这样的吗。”

汤看起来非常清澈,呈现漂亮的琥珀色,底下有黑色和白色沉淀。五人分别把汤加进自己的碗里,用了数斤鲜虾熬煮的汤冒着汨汨热气,拌进面里,“唔——这味道,好像舌头都要鲜掉了一样!”

仅凭虾壳是无法熬制出这样的高汤的,黑色的幼昆布被捆成小团,吃到嘴里脆脆的,散发出浓郁的海洋的味道。特别是中心的小结,咬开的那一瞬间,好像吞进了一片微缩的海洋!

日本常用昆布或者鲣鱼来熬制高汤,某著名漫画家空知猩猩笔下的女主神乐最喜欢吃的就是醋渍昆布——没有昆布吃就要死了啊,阿鲁!混蛋阿银,竟然敢抢我的醋昆布!我才不是过来救你们的呢,只是刚好过来买醋昆布罢了!

富含谷氨酸钠使得它的鲜味超出异常,虽然醋昆布只是一种加工过的昆布切成小条,撒上酸甜口味的白色粉末小食,但也意外地具有人气呢。

很多人以为海带和昆布是一种东西,其实不是的哦。或者说,这种说法并不准确。

海带在生物学上第次分为海带目、海带科和海带属。而昆布,则是褐藻门-海带目-翅藻科的一属。因此,昆布与海带不是“亲兄弟”,而应该是“堂兄弟”才对。

插班生用了幼昆布熬制高汤,这种被人们用来提取味精的东西天生就是熬汤的好材料,但是鲜味之下,蕴含的浓郁的甘甜气息,如此圆融和谐,显然并不仅仅是虾壳和昆布而已……

“是大根!”才波诚一郎叫了出来。这种清甜的味道,应该是还加了大根才对!

だいこん,大根,其实就是萝卜的意思。白色的,水灵灵的大萝卜。在日本早期的“禁肉”时代,大根一度成为日本人民的主食,流传到现在,早已成为日常饮食的一部分。最常见的就是被拿来做沢庵渍,或是熬煮关东煮的汤底。也有切鱼生的时候,下垫萝卜丝的,磨成萝卜泥,又可做蘸料。

“但是汤里面没有诶。”矢加田也用勺子搅动着,一张好看的脸上满是困惑。

汤里面并没有萝卜块,连萝卜丝都没有。汤一眼见底,所以也并不存在什么混浊被遮蔽的问题。虽然萝卜烂熟后呈几近透明状,如果是切成细丝的类型也确实难以发现。但是大家认真捞,是不可能会错过的。

“什么嘛,真的有放吗?”雾野胜子也在碗里捞捞捞,只有昆布和豆腐。因为本身虾和昆布的味道已经非常鲜美,所以那一丝圆融的甘甜不仔细品味的话,会误认为是虾或昆布本身的味道。

女生并没有尝出,倒是极星寮的管理,大御堂文绪阿姨品出了其中的味道。“你是把萝卜加入,炖煮烂熟出锅后再捞起来的吧?”女人咂嘴,似乎在回味着。这也是能解释为什么汤里会没有萝卜。

“因为煮的时候是切成大块的,特别好捞,虽然看不出来,但确实有放呦。”

“那为什么不直接留着呢?如果熬煮得烂熟,吸满高汤,一口咬下去,全是清甜的滋味,不也很好吗?”

“唔,但是那样的话,它就真的是一碗汤啦。”幸平创真托着下巴,意有所指道。

与那些专门用来配饭的玉米大骨汤,萝卜牛肉汤不同,那些只是做汤的量可以块切的很大,但是放在要下面的汤中,就不是那么合适了。就像经常被人拿来泡饭的味噌汤大酱汤,里面也并没有很大块的东西。

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